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Food Story76

[알토란 423화] 26년 전통 동대문 닭한마리 레시피, 닭한마리 육수 만드는 방법 26년 동안 동대문에 닭한마리로 장사를 하시면서 3층 건물까지 일궈낸 대박집 김명열 사장님이 나오셔서 소중한 레시피를 알려주셨는데요. 깊고 깔끔한 맛이 일품인 육수와 시그니처 양념장 비법까지 함께 알아보도록 하겠습니다. [식재료 레시피_08] 닭고기 요리 3선 2편_ 동대문 닭한마리 한 번도 안 먹은 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다고 할 정도로 국물 맛이 일품인 동대문 닭한마리 레시피가 '알토란'을 통해 공개되었습니다. 김명열 사장님께서 5년 동안 연구해서 집념으로 개발한 한약재 육수는 2009년 특허까지 출허를 했는데, 이 특허 출원으로 일본 방송에까지 소개되어 일본인 관광객들에게는 관광 필수 코스가 되었다고 합니다. 동대문 닭집 골목의 유래 동대문에 유명한 호텔 부지가 70년대는 고속버스 터.. 2023. 2. 7.
만능간장으로 맛을 낸, 안동찜닭 만드는 법 (알토란 423화) 2023년 2월 5일 알토란에서는 닭 골목 대박집들의 레시피를 공개했는데요. 그중 8년 동안 안동에서 찜닭을 연구하고 판매를 하고 계신 사장님의 레시피를 알아보고, 찜닭뿐만 아니라 다른 요리에도 사용 가능한 만능 간장 만드는 방법도 함께 배워보도록 할게요. [식재료 레시피_07] 닭고기 요리 3선 1편_ 안동 찜닭 안동하면 자연스럽게 떠오르는 음식이 바로 안동 찜닭은 소스 맛으로 좌우된다고 해도 과언이 아닌데요. 유명한 찜닭 골목에서 1년 반동안 소스 연구를 하셔서 지금까지 이어오고 계신 김준년 사장님의 안동 찜닭 만드는 방법이 기대가 될 수밖에 없었습니다. 안동 찜닭은 양반들이 자주 먹었다는 설도 있는데, 18세기에 나왔던 조선 요리서 수운잡방, 음식디미방 등에는 찜닭과 유사한 조리법도 있다고 합니다... 2023. 2. 7.
내가 몰랐던 닭고기 효능과 부작용 알아보기 여름철 보양식으로 유명한 삼계탕의 메인 재료가 되는 닭고기는 사실 기력 회복 이외에도 다양한 효능들이 있습니다. 다이어트와 기력 회복에 가려져서 잘 몰랐던 닭고기의 여러 효능들을 소개하고, 섭취 시 주의사항에 대해서도 함께 알아보겠습니다. [다양한 식재료_16] 담백한 육류_닭고기 아주 고대에는 닭은 들판에서 자유롭게 살아가는 존재였는데, BC1700년경 인도에서 기르기 시작하면서 사육되었다고 합니다. 우리나라에서는 고려시대 때부터의 기록은 남아있지만 그렇다 해도 얼마나 오래전부터 식재료로 사용했다는 것을 알 수 있습니다. 닭고기는 맛과 풍미가 담백하고 영양가도 높아서 전세계적으로 요리에 사용되고 있는데, 쇠고기 보다 단백질이 많고 지방은 적어서 다이어트에 많이 활용되고 있습니다. 닭고기로 요리를 할 때.. 2023. 2. 6.
뼈 건강에 좋은 음식, 생강 효능과 생강청 만드는 법 겨울철이 되면 낙상사고가 많이 발생이 되어 병원을 찾는 골절 환자들이 늘어난다고 합니다. 특히 골절은 골다공증 환자들에게는 목숨까지 위협할 수 있는데, 골다공증은 영양제를 섭취하는 것보다 음식을 통해 영양분을 공급받기 예방하는 방법이 가장 좋다고 합니다. 뼈 건강에 도움을 주는 식재료로 생강이 대두되고 있는데, 그 효능과 섭취 시 주의사항에 대해서 함께 알아보도록 하겠습니다. [다양한 식재료_15] 신이 내린 치료제 _ 생강 생강은 고대 인도 전통의학서 아유르베다에서는 신이 내린 치료제라고 소개하고 있고, 명나라 의학서인 본초강목에서는 만병을 방어하는 식재료라고 기록이 되어 있습니다. 그리고 생강은 한약을 달일 때 가장 중요한 법칙이라는 강삼조이의 주인공이라고 합니다. 한약 1첩에 생강 세 쪽과 대추 2.. 2023. 2. 4.
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