돼지고기의 효능과 부작용, 돼지고기 취급 시 주의사항 알아보기

돼지고기의 효능, 식재료 카탈로그

어쩌면 우리에게 가장 친숙한 육류인 돼지고기는 영양학적으로 뛰어납니다. 20가지 필수 아미노산 중 체내에서 합성이 불가능한 9가지 아미노산이 풍부하게 함유되어 있고, 철분, 아연, 비타민 등의 영양소도 다양하게 함유하고 있는데요. 돼지고기의 효능에 대해 조금 더 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

[다양한 식재료_25] 국민의 고기 _돼지고기의 효능

동의보감에 기록된 돼지고기는 허약한 사람을 살찌우고 음기를 보하는데 좋다고 되어있고, 한의학 책인 본초강목에서는 위장을 부드럽게 하고 체내에 필요한 진액을 보태어 근육을 풍만하게 한다고 기록되어 과거부터 돼지고기의 영약학적 가치는 파악되었던 것으로 보입니다. 

 

[다양한 식재료_24호] 목차
① 돼지고기 취급 시 꼭 알아두어야 하는 점
② 돼지고기의 효능
③ 돼지고기 섭취 시 주의사항

돼지고기

 

① 돼지고기 취급 시 꼭 알아두어야 하는 점

돼지고기는 연분홍색을 띄는 것이 신선하며 소고기보다는 색이 연하고, 부위에 따라 지방의 함량 차이와 육질이 다르고 맛과 영양면에서도 차이가 많이 납니다.

1. 돼지고기 해동 시 주의사항

냉동했던 돼지고기를 해동할 때는 냉장실로 옮겨서 밀봉된 상태에서 천천히 해동해야 합니다. 천천히 녹여야 고기 속 육즙이 덜 빠져나가고 냄새도 적게 납니다. 혹시라도 급하게 요리를 해야 한다면 전자레인지로 해동해서 이용하는 것이 좋다고 합니다. 

2. 돼지고기 보관하는 방법

돼지고기는 수분함량이 높아서 숙성 시간이 오래 걸리지는 않지만 쉽게 상할 수 있습니다. 그래서 돼지고기를 썰어서 오랫동안 공기 중에 두면 육즙이 빠져나와서 맛이 없어지고 산화현상이 일어나 갈색으로 변하게 됩니다. 

남은 고기를 보관할 때는 랩으로 단단하게 싸서 두면 변질의 우려가 적고, 냉장고 안에 다른 음식의 냄새가 베는 것도 어느 정도 막을 수 있습니다. 또한 이렇게 보관하면 겉면이 갈색으로 변하는 것을 억제시키고 산패를 지연시켜서 저장기간을 연장할 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

② 돼지고기의 효능

1. 중금속 배출에 도움

돼지고기에는 필수지방산과 비타민, 셀레늄, 아연 성분이 함유되어 있는 데 이 성분들이 독소나 중금속을 배출하는 데 도움을 줍니다. 간과 신장에서 메탈로치오넨이라는 물질을 만들어서 중금속을 흡착해 배출한다고 합니다. 

한국식품개발연구원과 서울대 공동 연구에 의하면 돼지고기와돼지기름이 카드뮴과 납 등 중금속 해독 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 흰 쥐에게 납과 카드뮴을 투여한 뒤 돼지고기와 돼지기름을 먹이는 실험을 하니 체내 중금속 농도가 크게 떨어진 것을 확인했다고 합니다. 

2. 빈혈 예방

돼지고기는 필수 아미노산도 많지만 철분도 함유하고 있습니다. 특히 돼지고기 내 철분은 흡수율이 높아서 빈혈예방에 도움을 줍니다.

3. 노화 예방

몸에 활성산소가 많아지면 노화 현상은 자연스럽게 따라오는데요. 돼지고기에는 활성산소를 제거하는 항산화성분을 함유하고 있어서 노화예방에 도움이 됩니다. 단, 돼지고기를 삶아서 먹거나 쪄서 먹는 것을 추천드립니다.  

4. 신진대사에 도움

돼지고기에는 단백질이 20.9%를 차지하는데, 단백질 이외에도 비타민B1, 비타민B2가 풍부해서 신진대사를 촉진시키는데 도움을 줍니다. 또한 돼지고기에도 섬유질이 있는데 가늘고 연해서 소화 흡수도 잘될 뿐만 아니라 두통과 스트레스 해소에도 도움이 됩니다.

또한 간을 보호하는 효능을 가진 메티오닌 성분이 포함되어 있어서 피로해소에도 탁월한 효과를 보입니다.

 

돼지고기

5. 정력 강화에 도움

돼지고기에는 L-아르기닌이라는 성분이 있는데 면역력을 높여주면서도 남성의 성기능을 개선해 주는 효과가 있습니다. 돼지고기의 L-아르기닌의 함유량은 장어에 뒤처지지 않는데, 장어 구운 것이 100g 당 1,495mg인데 생돼지고기에는 100g 당 1,128mg, 등심 삶은 것에는 100g 당 2,318mg, 삼겹살 구운 것에도 100g 당 1,424mg이나 함유되어 있다고 합니다. 

L-아르기닌은 필수 아미노산 중 하나로 단백질을 생성, 혈액 내 산화질소를 생성하는 역할을 합니다. 특히 산화질소는 혈관을 확장 시켜주는 효능이 있어서 순환계 질환과 전신 기능 향상에도 도움을 줍니다. 

남성의 경우 체지방 감소 촉진과 발기부전 개선, 남성 불임에도 도움을 준다고 알려져 있습니다. 

6. 성인병 예방에 도움

돼지고기가 가지고 있는 불포화지방산인 리놀레산은 콜레스테롤이 축적되는 것을 막아서 혈관의 혈류를 활발하게 해주기 때문에 고혈압, 동맥경화 등을 예방에 도움을 줍니다. 또한 나쁜 콜레스테롤이 활동을 억제하고 학습, 기억, 인지, 면역력을 향상해 주는 아라키돈산도 함유하고 있어 뇌 건강에도 도움을 줄 수 있습니다. 

 

③ 돼지고기 섭취 시 주의사항

돼지고기는 소고기와는 다르게 차가운 성질을 가지고 있습니다. 평소 몸이 차거나 수족냉증, 소화가 잘 안되는 분들의 경우 과다 섭취 시 복통, 설사, 더부룩함의 증상이 나타날 수 있으니 적정량 섭취를 권장드립니다.

또한 지방이 있는 식재료이기 때문에 많이 먹으면 내장지방을 축적 시킬 수 있고, 오히려 콜레스테롤 수치를 증가시켜서 복부비만, 고지혈증을 유발할 수도 있으니 조절해서 섭취가 필요합니다.

혹시나 한약을 먹고 있다면 돼지고기는 드시질 않는 것이 한약의 효과를 떨어뜨리지 않는다고 합니다.

 

 

 

 

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