두부의 효능, 두부 종류와 두부 효능과 부작용 알아보기

두부의 효능, 식재료카탈로그

 

고단백 저칼로리의 대명사 두부는 효능도 다양하지만 섭취 시 주의해야 하는 것들도 많은 식품 중 하나입니다. 특히 다이어트를 하시는 분들은 하루에 두부를 과다하게 드실 수도 있기 때문에 두부의 효능, 부작용을 정확하게 확인하고 도움이 될 수 있도록 포스팅해 보겠습니다.

 

 

 

 

[다양한 식재료_23] 밭에서 나는 쇠고기 _두부

콩으로 만든 음식 중에 가장 유명한 두부는 양질의 식물성 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이런 두부는 중국 한나라 때 발명되었다고 하는 것이 통상적으로 이야기되고 있는 설인 데요. 우리나라에는 고려 말기에 성리학자 이색이 지은 목은집에 최초로 두부가 등장합니다. 

그만큼 예부터 두부는 우리 조상들과 함께 먹거리 음식으로 내려오고 있는데, 그런 두부의 효능과 부작용에 대해 알아보고 두부의 종류에 대해서 살펴보도록 하겠습니다. 

 

[다양한 식재료_23호] 목차
① 두부의 종류
② 두부의 효능
③ 두부의 부작용
④ 두부 먹는 방법 추천

두부

 

① 두부의 종류

두부에는 여러 종류가 있는데 너무 부드러워서 고운 손이 아니면 문드러진다는 연두부, 두부를 만들고 막 건져 낸 순두부, 베에 싸서 굳히는 베두부, 콩물을 무명 자루에 넣고 짜서 굳히는 무명두부, 명주 주머니에 짜서 굳힌 막두부가 있습니다.

두부는 만들 때 가열 시간과 응고제, 굳힐 때 누른 힘에 따라 다양하게 만들 수 있다고 합니다. 요즘엔 우리가 많이 먹는 두부들은 수분의 함량에 따라 정해지는 보통두부, 연두부, 순두부로 구분합니다. 

1. 연두부

콩물이 응고되었을 때 물기를 절반 가량 남긴 채 주머니에 넣어서 굳히는 두부입니다. 일반 두부와 순두부의 중간 형태로 고형분이 11% 내외인 콩물에 응고제를 첨가해 순물을 제거하지 않고 가열, 응고시킨 것입니다. 

2. 순두부

두부를 만드는 과정에서 콩의 단백질이 몽글몽글하게 응고되었을 때 압착하지 않고 그대로 먹는 것을 순두부라고 합니다. 

3. 일반 두부

콩을 물에 담갔다가 갈아서 그 액을 가열해 비지를 짜내고 응고제를 첨가해서 굳힌 것이 우리가 가장 많이 먹고 알고 있는 두부의 형태입니다. 

 

 

 

② 두부의 효능

1. 갱년기 증상 완화

콩에는 이소플라본이라는 천연 식물 화합물이 있는데, 두부는 콩으로 만드는 가공식품이기 때문에 두부에도 이소플라본이 함유되어 있습니다. 이 성분은 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷해서 여성호르몬이 부족한 갱년기 여성에게 도움이 됩니다. 

2. 심혈관 질환 예방에 도움

두부에는 비만과 중성지방의 수치를 낮춰주는 폴리페놀과 이소플라본 성분이 함유되어 있어서 혈관을 깨끗하게 해 주기 때문에 콜레스테롤 수치를 조절해 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

3. 다이어트에 도움

두부는 대표적인 다이어트 식품으로 알려져 있습니다. 단백질은 풍부하고 칼로리는 낮지만 포만감은 높아서 체중감량에 도움을 주기 때문이죠. 두부에 함유되어 있는 사포닌 성분은 지방의 흡수까지 막아주기 때문에 두부는 다이어트할 때 필요한 식품은 맞는 것 같습니다. 

4. 뇌 건강에 도움

두부에는 아미노산, 레시틴, 리놀렌산 성분들이 풍부하게 함유되어 있는데, 해당 성분들은 기억력 향상 및 두뇌건강에 도움을 주면서 치매 예방까지도 도움을 줄 수 있습니다.

5. 유방암 예방

여성 호르몬인 에스트로겐과 비슷한 이소플라본은 유방암 발생에 관여하는 단백질의 생성을 막아주는 역할도 합니다. 이 성분 때문에 유방암 예방에는 콩이 가장 좋다고 알려져 있습니다.

6. 항산화 작용

두부에 있는 사포닌, 비타민B군, 비타민E 성분들은 모두 항산화와 관련이 있는 성분들입니다. 사포닌은 지방산의 산화를 막아주고, 비타민들은 항산화 작용을 통해 세포의 노화를 막아줍니다. 

그리고 제니스테인이라는 성분이 콩에 많이 함유되어 있는데, 이 성분은 피부 노화를 방지해서 주름 개선에도 도움이 된다고 합니다. 

 

 

 

 

③ 두부의 부작용

1. 배탈

콩은 차가운 성질을 가지고 있어서 하루에 반모 이상 섭취 시 배탈이 날 수도 있습니다. 또한 여성분들은 월경기간 중 호르몬 변동으로 인해 멍울이 생길 수 있는데 , 너무 많다 싶으면 두부를 드시지 않는 것이 좋습니다.

2. 통풍 주의

두부에도 통풍을 유발할 수 있는 퓨린 성분이 함유되어 있어서 통풍환자 분들은 두부를 드시더라도 소량만 드셔야 합니다. 

3. 갑상선 문제 야기

사포닌 성분은 우리 몸에 좋은 역할도 하지만 지나지게 섭취 할 경우 신체에서 요오드가 배출되는 문제가 발생할 수 있습니다. 이로 인해 갑상선 건강에 문제가 될 수도 있으니 적당량만 섭취하시길 권장드립니다. 

4. 시금치와 상극

시금치와 같이 먹을 경우 체내의 칼슘 흡수가 잘되지 않고, 심한 경우에는 결석이 생길 수 있으니 주의하셔야 합니다. 

5. 빈혈 악화

두부에는 피틴산이라는 성분이 있는데, 이 성분들은 철분, 아연 등의 무기질의 흡수를 방해합니다. 따라서 빈혈이 있으신 분들은 더 악화가 될 수 있기 때문에 두부 섭취에 주의를 기울이셔야 합니다. 

 

순두부와 순두부찌개

 

④ 두부 먹는 방법 추천

두부는 얼렸다 먹는 것을 추천합니다. 두부를 얼렸다 녹이게 되면 수분은 빠져나가서 부피는 작아지지만 단백질의 밀도가 높아집니다. 생두부의 단백질 함량보다 무려 6배 이상이 증가하기 때문에 영양면에서도 훌륭해집니다. 

다만! 무슨 음식이든 과하면 독이 되는 법이니 매일 반모 이하로 적당량만 섭취하시는 걸 추천드립니다.