소고기 효능, L-카르니틴이 풍부한 소고기의 효능과 부작용 (소고기 색깔 변하는 이유)

소고기의효능, 식재료카탈로그

 

소고기는 동물성 단백질과 비타민A, 비타민B군 등을 함유하고 있어서 옛날부터 영양가 높은 식품으로 알려져 있습니다. 우설부터 꼬리까지 버릴 것 없이 다양한 요리에 활용되고 있는 소고기인데요. 맛 좋은 소고기는 우리 몸에 어떤 영향을 끼치는 소고기의 효능과 부작용에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

 

 

 

 

 

[다양한 식재료_19] 하루 100g의 영양 끝판왕_ 소고기

소고기는 온성, 즉 따뜻한 성질의 식재료로 구분이 되어, 몸이 허할 때에도 보양식으로 자주 찾는 음식인데요.

 

[다양한 식재료_19호] 목차
#소고기의 효능
#소고기가 색깔이 변하는 이유
#소고기와 궁합이 좋은 음식
#소고기 섭취 시 주의사항

 

#소고기의 효능

소고기는 부위가 워낙 다양해서 영양 성분의 함량이 조금씩 차이는 있겠지만 전반적으로 단백질, 지방. 비타민A, 비타민B군, 아연, 철분, 필수 아니모산 성분이 풍부하게 함유되어 있는 식재료입니다. 

부위별로는 앞다리 쪽의 부챗살은 뼈를 구성하는 인의 함량이 높아서 뼈의 형성을 촉진시키는데 도움을 주고, 치마살은 나이아신 성분이 풍부해서 소화 흡수 및 원기 회복에도 좋습니다. 또한 아롱사태는 리놀레산과 비타민 B군이 함유되어 있어서 세포막 호르몬을 형성해서 면역력을 증가시켜 주고, 채끝살에는 피리독신 성분이 있어서 피부의 피지를 조절해 피부건강에도 도움을 줍니다.  

 

소고기

 

1. 성장 발육에 도움

성장기에 있는 아이들에게는 단백질과 미네랄 섭취가 필수인데요. 소고기에는 라이신, 철분, 단백질, 필수아미노산 등 성장에 필요하고 도움이 되는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 뼈를 구성하는 성분인 인의 함량 또한 높아서 치아와 골격 형성데 도움을 줍니다.

2. 빈혈예방

빈혈은 혈액을 만드는 철분이 부족하거나, 혈액을 운반할 때 사용되는 산소가 혈관 내에 부족할 때 생기는데 소고기에는 철분이 다량 함유되어 있습니다. 따라서 혈액을 생성하는 헤모글로빈을 만들 수 있도록 도와주기 때문에 빈혈 예방과 개선에 도움을 줍니다.

특히 다둥이를 임신하신 분들은 철분 섭취가 굉장히 중요하기 때문에 꾸준히 드시면 철분 보충에 도움이 될 수 있습니다.  

3. 면역력 향상과 피로회복

소고기에는 비타민 B군 성분들이 함유되어 있어서 피로 해소와 몸의 에너지를 생성할 수 있도록 신진대사를 활발하게 만들어주는데 도움을 줍니다. 신진대사가 활발해진다는 것은 우리 몸에서 피로를 유발하는 활성산소들이 억제 및 제거된다는 것이기 때문에 자연스럽게 면역력이 높아지고 피로 해소에 도움이 될 수 있는 것입니다. 

4. 체중 관리, 피부미용 와 근력 강화에 도움 

소고기가 다이어트에 도움이 되는 이유는 L-카르니틴 성분을 풍부하게 함유하고 있기 때문입니다. 닭고기나 돼지고기는 85g당 3mg, 24mg을 함유하고 있는 반면 소고기는 L-카르니틴 성분을 81mg이나 함유하고 있는 것으로 확인되었습니다. 

L-카르니틴은 아미노산의 한 종류로 지방산을 미토콘드리아라고 하는 우리 몸속 엔진으로 집어넣는 역할을 합니다. 이렇게 넘겨받은 지방산을 산소와 결합해서 우리 몸에 더 필요한 에너지로 만들어 버리는 것입니다. 즉, L-카르니틴이 지방을 태우는 작용을 더 돕게 되는 것입니다.

소고기에는 비타민B1, 비타민B2, 젤라틴, 섬유질, 단백질이 풍부해서 피부 탄력 및 세포 형성, 보습에 도움을 줍니다. 또한 사르코신이라는 성분이 다량으로 함유되어 있어서 근육을 키우는데 도움이 됩니다.  

5. 뼈 건강과 눈 건강 

소고기에는 비타민A가 함유되어 있어서 눈 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 야맹증을 예방해 주는데 소의 간에는 혈액을 보충해 주는데 도움을 줄 뿐만 아니라 눈을 밝게 해주는 효능도 있습니다. 

또한 비타민 B군들이 면역력을 향상해주기 때문에 병원균이나 세균들에 의해 발생될 수 있는 결막염이나 각막염 등을 예방하는데 도움을 줍니다. 

소고기는 비타민A, 비타민B군 뿐만 아니라 뼈에 좋은 영양소도 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 소의 꼬리는 단백질이 풍부해서 뼈와 근육을 튼튼하게 해 주고 관절에도 도움을 주며 인과 칼슘 때문에 뼈 건강과 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.  

 

 

 

 

#소고기가 색깔이 변하는 이유

싱싱한 소고기를 진공 포장해서 뒀을 때 검은색으로 변해서 놀랐던 적 있으시죠? 그랬다가 다시 밖으로 꺼내게 되면 선홍색으로 돌아오는 경험을 하셨을 텐데요.

소고기에는 마이오글로빈이라는 성분이 있습니다. 이 성분은 단백질 속에서 산소를 저장하는 역할을 하는데, 산소와 만나면 산화마이오글로빈으로 변해서 선홍색을 띠게 되고 산소와 접촉하지 못하면 검은색을 띠게 되는 것이라 안심하고 드셔도 무방합니다.

 

#소고기와 궁합이 좋은 음식

1. 새싹채소

새싹채소에는 소화를 돕는 효소가 풍부해서 단백질로부터 아미노산을 흡수하는데 도움을 줄 수 있습니다. 또 근육의 회복을 돕고 염증을 완화하는 파이토뉴트리언트가 들어 있어서 꾸준한 운동으로 다이어트를 하는 분들에게 도움이 되는 궁합이라고 할 수 있습니다. 

소고기 새싹말이 만들기
1. 얇게 썬 우둔살에 새싹채소를 올려서 말아준다.
2. 프라이팬에 기름을 살짝 두른 다음 굽는다.
3. 간장, 레몬즙, 설탕, 후추를 넣어서 찍어먹을 소스를 만든다.

 

2. 깻잎

소고기를 구이로 해서 먹을 때 쌈야채로 깻잎은 정말 좋은 궁합을 자랑하는 채소입니다. 소고기의 영양성분을 살펴보면 비타민C가 함유되어 있지 않은 것을 확인할 수 있는데, 깻잎이 비타민C를 보완해 줄 수 있습니다.

또한 소고기 육즙이 내는 맛과 깻잎 특유의 향이 잘 어울릴 뿐만 아니라 깻잎에 함유된 식이섬유과 칼슘, 비타민C등이 소고기에는 부족한 영양소를 보충할 수 있어 함께 드시는 걸 추천드립니다.

 

육회와 소고기 구이

 

#소고기 섭취 시 주의사항

소고기에는 퓨린이라는 성분이 함유되어 있어서 과다 섭취하게 되면 통풍을 유발할 수 있어서 하루 100g 이내로 섭취를 하는 것이 좋습니다.  

또한 과도하게 섭취 시 콜레스테롤 수치가 높아져 혈관 건강에 좋지 못한 영향을 줄 수 있으니 하루 권장량을 준수해서 섭취하시길 바랍니다.

부추와 함께 먹으면 간에 부담을 주어 간기능도 떨어뜨리게 되고 위 점막을 자극해 위 통증이 발생할 수 있다고 합니다. 소고기도 따뜻한 성질을 가졌고 부추도 성질이 뜨겁기 때문에 함께 섭취하게 되면 건강을 해친다고 동의보감에 기록되어 있을 정도이니 참고하시면 좋을 듯합니다.