만능 달래장 황금레시피, 꽁치간장조림 만드는 방법과 쑥갓두부무침 만드는 법 (알토란 424화, 정미경 요리연구가)

만능달래장 황금레시피, 식재료카탈로그

 

곧 봄나물인 달래의 제철이 다가옵니다. 달래로 가장 많이 해먹는 음식이 달래 된장찌개와 달래양념장일텐데요. 알토란 424화에서는 만능달래장 황금레시피와 꽁치간장조림, 쑥갓두부무침 만드는 법을 정미경 요리연구가께서 소개해주셨습니다. 3가지 요리 만드는 방법 함께 알아보도록 하겠습니다.

 

 

[식재료 레시피_12] 한끼 뚝딱 밥 반찬 1편 _정미경 요리연구가 레시피

[식재료 레시피_12호] 목차
# 꽁치간장조림 만드는 방법
# 만능 달래장 황금레시피
# 쑥갓두부무침 만드는 법

 

#꽁치간장조림 만드는 방법

1. 준비재료

꽁치 4마리
소금 1작은술
꽈리고추 50g
설탕 2큰술
간장 4큰술
청주 3큰술
올리고당 1큰술
편생강 10g
후추 조금

 

2. 꽁치 손질방법

1. 가위로 꽁치의 꼬리와 지느러미를 제거한다.
지느러미를 손질 할 때는 꼬리에서 머리 방향으로 제거해주셔야 합니다. 반대 방향으로 자를 경우 눌러지면서 덜 제거되는 부분이 생길 수 있습니다.

2. 칼로 비늘도 마찬가지로 꼬리에서 머리방향으로 벗겨준다.
생선 비늘은 그대로 요리하면 비린내도 나지만, 소화가 잘 되지 않기 때문에 귀찮더라도 꼭 벗겨주세요!

3. 꽁치의 대가리를 자른 후 배를 눌러 내장을 제거한다.
대가리를 자른 부분으로 꽁치 배를 눌러주면 내장이 조금씩 올라옵니다. 살짝 나온 내장 끝을 칼로 지긋이 눌러주면서 당기면 깔끔하고 손쉽게 내장 제거가 가능합니다. 

4. 내장을 제거한 꽁치는 반토막으로 자른 후 물에 잘 씻어준다.

 

3. 꽁치간장조림 만들기

1. 손질된 꽁치에 소금 1작은술을 뿌려서 20분 절인다.
이때 접시에 소금을 먼저 뿌리고 꽁치를 올리고 다시 소금을 조금만 뿌려줍니다. 그리고 다 재운 꽁치에 묻은 소금은 털어내 주고, 꽁치를 물에 헹구지 마세요!

2. 절인 꽁치를 기름을 두른 팬에 속까지 다 익도록 굽는다. 
꽁치를 먼저 굽는 이유는 생선 살의 탄력을 높여주고, 잡내제거에 도움이 되기 때문입니다.

3. 꽈리고추 50g은 포크로 구멍을 낸다.
반으로 잘라서 사용하면 지저분해 지기 때문에 안쪽까지 양념이 잘 베이도록 포크로 구멍만 내어서 준비합니다.

4. 팬에 설탕2큰술, 간장 4큰술, 청주 3큰술, 올리고당 1큰술, 후추 조금, 편생강 10g을 넣는다.
생강이 비린내도 제거하고 풍미도 향상 시켜주기 때문에 생선 맛을 잡아주는 데 중요한 역할을 합니다. 편생강이 없다면 생강술이나 생강즙을 대신 넣어도 되지만, 다진 생강은 입자가 굵어서 국물이 지저분해져 조림의 윤기를 떨어트려서 추천하지 않습니다.

5. 양념 재료를 넣은 후 팬을 가열 시키고 약불로 끓인다.
온도가 올라간 상태에서 양념장을 넣게 되면 생강의 향이 우러나오지 않기 때문에 시간을 들이는 거라고 생각하시면 됩니다.

6. 양념장이 끓으면 구운 꽁치와 구멍 낸 꽈리고추를 넣는다.
7. 양념장이 쫀뜩한 질감이 될 때까지 꽁치에 양념을 부어주면서 졸여주면 완성!

 

 

 

 

 

 

 

# 만능 달래장 황금레시피

1. 준비재료

달래 8줄기
참기름 1큰술
간장 3큰술
물 3큰술
고춧가루 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1/3 작은 술
통깨 반 큰술
후추 약간

 

 

2. 만능 달래장 만들기

1. 달래 8줄기는 알뿌리 부분을 칼로 두드린 후 달래를 잘게 썬다.
마늘의 알싸한 맛을 내는 알리신 성분이 달래 뿌리부분에도 있기 때문에, 그 아린맛을 살짝 둔화시키기 위해 두드려 준 뒤 잘게 썰어줍니다.

2. 잘게 썬 달래에 참기름 1큰술을 넣어 코팅해준다.
달래에 간장양념이 배면 특유의 향이 줄어들기 때문에 참기름으로 코팅을 해주는 게 좋습니다. 

3. 간장,물 각 3큰술을 넣는다. 
물과 간장을 같은 비율로 넣는 이유는 간장만으로 양념장을 만들게 되면 밥을 비벼먹을 때 굉장히 짜게 되기 때문입니다. 

4. 고춧가루 1큰술을 넣고 1분간 불린다.
5. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3 작은 술, 통깨 반 큰술, 후추 약간 넣고 섞어준다.
6. 참기름에 버무려 놓은 달래를 넣고 섞으면 완성!

 

 

 

 

 

 

 

#쑥갓두부무침 만드는 법

1. 준비재료

쑥갓 80g
부침용 두부 200g
소금 2 작은술
다진 파 1큰술
다진 마늘 1작은술
깨소금 반 큰술
참기름 2 작은술
설탕 한 꼬집

 

 

2. 쑥갓두부무침 만들기

 

1. 쑥갓 80g을 3cm 길이로 썬다.
쑥갓의 줄기와 잎 부분이 익는 속도가 다르기 때문에, 줄기부터 데쳐야 익은 상태가 비슷해져서 잘라서 데쳐줍니다.

2. 끓는 물에 소금 반 작은술을 넣는다.
소금을 넣는 이유는 재료가 가지고 있는 맛과 영양분이 빠져나가지 않게 하기 위함입니다.

 
3. 끓는 소금 물에 쑥갓의 줄기를 먼저 넣고, 5초 뒤 잎을 넣어 10초간 데친다.
4. 데친 쑥갓을 찬물에 헹구고, 헹군 쑥갓을 건져 물기를 짠다.
쑥갓의 색감을 살리고 비타민 파괴를 억제하기 위해 찬물에 헹궈줍니다.

5. 두부 200g은 끓는 물에 30초~1분간 데친다.
6. 데친 두부는 칼 옆면으로 눌러서 으깬다.
두부를 으깨서 넣으면 고소한 맛이 살고 식감이 부드러워집니다.

7. 으깬 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다. 
8. 쑥갓과 두부를 풀어 먼저 섞는다.
9. 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 한꼬집을 넣는다. 
무침 요리에 설탕 1꼬집을 넣으면 감칠맛이 살아난다고 하니 참고하세요~

10. 깨소금 반 큰술, 참기름 2작은술을 넣고 잘 버무려 주면 완성!

 

 

 

 

 

 

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