단백질 흡수와 근육 건강에 좋은 음식, 발효 단백질의 효능 알아보기

발효 단백질의 효능

우리 몸의 근육은 나이가 들면서 점점 감소하게 됩니다. 근육이 감소할 경우 일어날 수 있는 몸의 변화와 근육 감소를 최소화하기 위한 발효 단백질 섭취 필요성과 먹는 방법 대해 알아보겠습니다. 더불어 발효 단백질의 효능과 섭취 시 주의 사항도 함께 소개합니다.

 

 

 

 

[다양한 식재료_10] 단백질 흡수를 도와주는 근육 지킴이_발효 단백질

단백질은 근육과 뼈, 머리카락, 손톱, 피부 등의 신체 조직과 우리 몸이 정상적인 기능을 할 수 있게 하는 호르몬 항체 효소의 구성 성분이 되고, 활성 물질을 운반하고 저장하는 역할도 하는 등 체내의 균형을 유지하기 위해서는 필수적인 영양소라고 할 수 있습니다.

 

이런 단백질이 부족해지면 근육에 저장한 단백질을 분해해서 에너지원으로 사용을 하는데요.

이때 단백질이 분해되면서 근육량이 감소하면 근감소증이 발생할 수 있는데, 근육량이 한 번 감소하게 되면 근력도 줄고 활동량도 줄어들면서 근육량이 감소하는 속도는 더 빨라지게 된다고 합니다.

 

또한 나이가 들면서 소화력이 떨어지면 단백질을 음식으로만 섭취하기 힘들 수 있는데, 이럴 때 소화 흡수도 빠르고 간편하게 섭취 가능한 단백질을 먹는 것도 근육을 유지하는데 도움이 됩니다.

 

[다양한 식재료_10] 목차
# 1_ 발효 단백질 이란?
# 2_ 발효 단백질 효능
# 3_ 발효 단백질 섭취 시 주의사항

 

# 1_ 발효 단백질 이란?

발효된 단백질은 유산균 발효 최적의 30시간을 발효시킨 단백질입니다.

 

발효를 통해 단백질 구조가 펩타이드로 변하면서 근육 합성에 더 좋은 형태로 바뀌게 되는 것으로 큰 입자의 단백질이 유산균 발효를 통해서 다량의 아미노산 분자로 변하게 되면서 단백질 합성율이 증가하고 소화 흡수가 용이해 지는 것입니다.

 

이러한 특성 때문에 최근 발효 단백질이 소화, 흡수에 더 도움이 되고 부담없이 먹을 수 있어서 주목을 받고 있습니다.

 

# 2_ 발효 단백질 효능

미국 한 대학의 연구에 따르면 김치 등 발효식품 섭취가 염증을 완화하고 면역 기능을 향상한다는 연구 결과가 소개되었는데, 발효 음식 섭취량이 많을수록 항염에도 도움이 된다는 사실을 밝혀냈다고 합니다.

발효 과정에서 증식하는 유산균이 장 건강을 증진시키고, 항암, 항당뇨에도 도움을 주며 새로운 유입 물질이 생성되기도 합니다.

 

발효된 단백질의 경우에도 발효 과정에서 단백질 구조가 변경되어 단백질이 소화가 잘 되도록 해준다는 것을 확인되었다고 합니다.

 

단백질이 풍부한 음료

 

1. 발효 단백질은 근육 건강에 도움이 된다.

발효된 단백질은 단백질이 잘게 쪼개지면서 아미노산 비율이 늘어나게 된다고 합니다.

아미노산은 단백질을 구성하는 기본 단위인데 몸에서 중요한 역할을 하는 근육, 호르몬, 신경 등의 주요 구성 성분인 단백질을 만드는 원료가 바로 아미노산 분자입니다.

 

아미노산은 흡수가 빠르고 단백질 합성을 촉진시켜서 근육의 회복 과정을 돕는 역할을 합니다.

 

한 연구 결과에 따르면 발효된 단백질의 경우 필수 아미노산을 비롯한 총 아미노산의 함량이 약 8배 이상 증가했으며, 근육 개선에 도움이 되는 BCAA 함량은 약 1배 이상 증가한 것으로 나타났습니다.

 

또 다른 연구 결과에서는 유산균 발효된 단백질은 혈액의 총 아미노산 함량을 증가시키는 것으로 나타났는데, 즉 발효 단백질이 단백질의 흡수를 높이고 근육 단백질의 합성을 향상시키는데 도움을 주는 것을 뜻합니다.

 

BCAA란?
Branced Chain Amino Acid 분지쇄아미노산의 약자로 필수 아미노산 가운데 발린, 류신, 이소류신을 말합니다.
우리 몸의 필수 아미노산으로 이 중에 한 종류라도 없으면 단백질을 합성할 수 없고 근육을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 발효 단백질은 면역력을 증가에 도움을 준다.

유산균을 이용한 발효 유청이 장내 면역 체계에 미치는 영향에 대한 연구 결과가 있는데, 연구에 따르면 발효 유청을 섭취한 쥐에서 사이토카인이 증가하는 것을 확인했습니다.

 

사이토카인은 세포가 세포를 작동시키기 위해 사용하는 물질로 발효 유청을 투여한 쥐 그룹에서 항염증성 사이토카인의 비율이 중가하는 것으로 나타났습니다.

이 실험을 통해서 발효 유청이 쥐의 면역 체계를 자극하고 조절할 수 있다는 것을 알수 있습니다.

 

발효된 단백질은 혈청 성분 중 면역에 중요한 역할을 하고 항체 작용을 하는 단백질인 면역글로불린이 풍부합니다.

또한 나이가 들 수록 소화가 느려지는 것을 고려해 동물성과 식물성 단백질의 비율을 5:5로 균형을 맞추고 당을 낮춰 더욱 건강하게 섭취할 수 있습니다.

 

3. 발효 단백질은 피부 노화 방지 및 탄력에도 도움을 준다.

발효된 단백질에는 펩타이드 성분이 많기 때문에 피부 건강에도 도움을 줍니다. 펩타이드 성분은 호르몬이나 효소, 항체 등의 형태로 다양한 기능을 수행하면서 세포를 자극해 기능을 활성화하기도 합니다.

펩타이드는 수용성으로 물과 잘 결합하고 체내에서 쉽게 분해될 뿐만 아니라 부작용에 대한 우려도 적습니다.

 

또한 천연 보톡스로 불릴 정도로 피부 속부터 탄력을 채워주고, 빠른 피부 회복을 유도하는데 도움을 줍니다.

그리고 피부 노화와 외부 환경에 지치고 푸석한 피부에 활력을 부여하는 역할을 하기도 합니다.

 

 

 

 

# 3_ 발효 단백질 섭취 시 주의사항

우리 몸에 필수 영양소이자 전신 건강에 도움이 되는 발효된 단백질은 하루 1회 38g을 섭취하는 것을 권장합니다.

 

특정 단백질의 알레르기가 있는 분은 섭취에 주의하는 것이 좋습니다.

특히 특이 체질이나 알레르기 체질인 경우, 임산부나 수유부, 고칼슘혈증이 있거나 의약품을 섭취하시는 분들은 전문가와 상담 후 섭취하시는 것이 좋겠습니다.

 

또한 발효 단백질 섭취 시 가스가 차거나 트림, 복통, 복부 팽만감 등이 발생할 수 있는데 이런 증상이 나타난다면 전문가와 상담한 후에 섭취를 계속하실지를 정하시는 게 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

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