카무트 효능, 착한 탄수화물 카무트의 효능과 카무트밥 짓는 방법

카무트 효능, 식재료 카탈로그

6000년 전 고대 이집트에서 경작돼서 주식으로 먹었던 곡물 카무트는 정말 많은 영양분을 함유하고 있는 식재료입니다. 왕의 무덤에 발견된 귀한 곡물인 카무트의 효능과 매일 먹을 수 있는 카무트 밥 짓는 방법, 섭취 시 주의사항에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

[다양한 식재료_28] 왕의 곡물 _ 카무트 효능

미국의 한 대학에서 기대 수명을 줄이는 요인을 조사했는데 1위가 당뇨병으로 확인되었습니다. 여러 가지 합병증을 유발해서 더 무섭고, 지속적으로 관리를 해야만 하기 때문에 이런 관리가 평생의 숙제처럼 따라다니는 경우도 있습니다.

하지만 최근 이 당뇨병에도 희망적인 소식이 있다는 연구결과 발표가 있었습니다. 2023년 영국의학저널 영양 예방 및 건강에 따르면 저탄수화물 식사법을 따라한 당뇨병 환자들 97%가 호전이 되었다고 하는데요.

약 33개월 동안 당뇨병 환자 186명을 대상으로 저탄수화물 식단을 하게 했더니 97%의 환자가 당화혈색소 수치가 낮아졌고, 이 중에서 약 51%는 당화혈색소도 정상, 3개월간 혈당도 정상 수치를 유지했다고 합니다. 

그리고 저탄수화물의 식단에 도움을 줄 식재료로 카무트를 활용하시는 분들이 늘어나고 있다고 해서 카무트 효능에 대해 포스팅하도록 하겠습니다. 

[다양한 식재료_28호] 목차
① 혈당 스파이크 란?
② 카무트 란?
③ 카무트 효능
④ 카무트 섭취 시 주의사항
⑤ 카무트밥 짓는 방법

카무트 ⓒ 엄지의제왕

① 혈당 스파이크 란?

혈당 스파이크란 식사 후 혈당이 급격하게 상승하는 현상을 말합니다. 주로 혈당 지수가 높은 음식을 먹었을 때 나타나는데, 흰쌀밥처럼 탄수화물이 많은 음식을 먹으면 몸에서는 바로 처리하기 힘든 양의 포도당이 혈액에 흡수가 됩니다.

우리가 감당하지 못할 만큼의 일을 한꺼번에 받으면 부하가 걸리는 것 처럼 흰쌀밥이 포도당 폭탄밥이 될 수 있는 것입니다. 

 

② 카무트 란?

많은 보물이 발견된 이집트 왕 '투탕카멘'의 무덤에서 굉장히 많은 보물들이 발견되었는데, 그 보물들과 함께 4,000년간 함께 잠들어 있던 카무트를 발견했다고 합니다. 너무나 중요한 곡물이기 때문에 왕과 함께 묻힌 것으로 추측하는데, 그래서 카무트를 왕의 곡물이라고도 부릅니다.

왕의 무덤에서 나온만큼 해외에서도 많은 주목을 받고 있는 카무트인데요. 2015년에는 미국 <타임>지에서 선정한 건강식품 50가지에도 뽑히기도 했습니다. 

여기에 세계적인 셀럽들도 애용하는데 대표적으로 배우 할리 베리, 운동선수 린제이 코빈, 패션디자이너 발렌티노가 있습니다. 92세의 발렌티노는 본인의 완벽한 슈트 핏의 비결은 카무트라고 말했다고 합니다.

물론 우리나라에서도 2013년 농촌진흥청에서 선정한 주목해야 할 10가지 고대작물에 카무트를 소개했습니다.

 

 

 

 

③ 카무트 효능

카무트에는 단백질과 아미노산 18종, 각종 비타민과 미네랄 등 53가지의 다양한 영양소가 함유되어 있는 슈퍼푸드입니다. 단백질만 비교를 해봐도 100g 당 13.74g으로 현미와 백미의 약 2배인 것으로 나타났습니다. 

카무트 ⓒ 엄지의제왕

 

1. 혈당 관리에 도움 

카무트는 혈당지수라고 부르는 GI지수가 낮은 착한 탄수화물을 함유하고 있습니다. GI지수가 백미의 절반 밖에 안되기 때문에 카무트와 쌀을 섞어서 먹으면 혈당스파이크 없이 완만한 상승 곡선을 만들면서 식사를 더 편하게 할 수 있습니다. 

카무트 ⓒ 엄지의제왕

당뇨 환자 분들이 혈당관리를 위해 많이 찾는 식재료가 돼지감자, 꾸지뽕 열매라고 합니다. 그런데 카무트는 돼지감자와 꾸지뽕보다 100g 당 당 함유량이 낮아서 혈당관리에 도움을 줍니다. 

실제로 카무트로 만든 식품으로 실험한 결과가 있는데 8주간 섭취하게 했더니 실험군의 콜레스테롤과 혈당 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다.

2. 다이어트에 도움

카무트가 가지고 있는 식이섬유는 100g 당 함량이 현미의 3배, 백미의 19배를 함유하고 있을 정도로 많습니다. 식이섬유를 많이 섭취하면 소화가 늦어지기 때문에 포만감을 느낄 시간이 늘어나게 됩니다. 그만큼 과식을 예방할 수 있어서 많이 안 먹게 되니 자연스럽게 다이어트에 도움이 됩니다.

또한 카무트는 콜레스테롤과 같이 몸에 쌓여서 안좋은 것들을 흡착해서 체외로 배설해 주기 때문에 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다. 최근 한 연구결과를 보면 카무트를 16주간 섭취를 했더니 체지방량이 3.7% 감량했다는 결과가 보고되어 있습니다.

또 카무트는 저항성전분을 함유하고 있어서 소장에서 흡수되지 않고 대장으로 이동되어서 흡수되지 않은 양이 그대로 배출이 되기 때문에 체중 감량에 도움이 됩니다. 

3. 장 건강에 도움

카무트 속 저항성 전분은 대장의 유익균 성장에 도움을 줘서 장 건강에 도움을 줍니다. 실제로 과민성 대장증후군을 가진 성인을 대상으로 16주간 카무트 식단을 섭취했더니 복부팽만감과 복통이 감소했다는 연구결과가 있습니다. 

4. 노화 방지에 도움

카무트의 또 다른 성분으로는 기적의 원소라 불리는 셀레늄이 있습니다. 셀레늄은 비타민E의 2,000배 이상의 항산화력을 가진 성분으로 나이가 들수록 몸에 항산화력은 떨어지고 활성산소는 많아지는데 활성산소를 제거를 도와서 노화방지에 도움을 줍니다. 

5. 탈모 예방에 도움

탈모의 원인 중 하나인 셀레늄 부족이라고 하는데요. 원형탈모가 있는 사람과 정상인의 대조군을 비교했을 때 원형탈모가 있는 사람의 셀레늄 농도가 더 낮은 것으로 나타났다고 합니다.
그래서 셀레늄을 섭취하면 탈모 예방에 도움이 된다고 합니다.

 

 

 

 

④ 카무트 섭취 시 주의사항

카무트는 식이섬유가 많기 때문에 과다 섭취 시 더부룩함을 유발할 수 있습니다. 하루 섭취 권장량인 120g을 준수해서 드시길 권장드립니다.

또한 고대 곡물인 카무트는 가이드에 따라서 캐나다 청정 지역에서 엄격하게 재배를 하고 있다고 합니다. 반드시 정식 수입된 상품인지 확인하는 것은 필수 입니다. 

 

⑤ 카무트밥 짓는 방법

카무트밥 ⓒ 엄지의제왕

• 카무트 3, 백미 7의 비율로 섞는다.
• 물은 쌀양의 1.5배로 넣고 일반 취사로 작동한다.

카무트밥 ⓒ 엄지의제왕

 

식감은 견과류처럼 씹히는 식감이라고 하니 참고해주세요!
카무트를 꼭 밥으로 먹을 필요없이 샐러드나 미숫가루로 먹어도 되며, 밀가루 대체제로도 활용이 가능합니다.