양재중셰프명란계란말이1 명란젓국 황금레시피, 명란 계란말이 맛있게 하는 법 (알토란416화, 양재중 셰프 레시피) 알토란 416화에서는 명태를 이용한 요리들이 선보였는데, 그중에서 양재중 셰프는 명란으로 만들 수 있는 명란젓국 황금레시피 와 명란 계란말이를 선보였습니다. 명란은 젓갈이기 때문에 염도가 높아 짜지만, 양재중 셰프의 특별 비법으로 조금 덜 짜고 맛있게 만드는 비법이 공개되었습니다. [식재료 레시피_11] 양재중 셰프의 명란젓 황금레시피_명란젓국, 명란계란말이 지금 우리가 많이 먹는 명란젓은 두툼하고 매끄러운 명란젓을 주로 사용하는 일본식 스타일인데, 이번 명란젓국에 사용되는 명란젓은 한국 전통 방식으로 고춧가루를 넣어 발효해서 만든 것을 사용합니다. 단백질이 아미노산으로 분해되는 현상을 '발효'라고 하는데, 한국식 명란젓은 발효가 되면서 감칠맛이 더 뛰어나다고 합니다. 시장 반찬가게나 젓갈류 파는 곳에 .. 2023. 2. 9. 이전 1 다음 반응형